Per la lavorazione delle uve, in particolare modo le bianche è stato introdotto da alcuni anni il sistema di pressatura con compensazione di gas inerte.
Della Toffola è costantemente impegnata nel miglioramento e aggiornamento di questo particolare processo.
Esso si basa sull’applicazione di un programma di pressatura progressivo abbinato a cicli di lavoro che avvengono sempre in ambiente protetto con gas inerte quale l’azoto, il cui consumo è però drasticamente ridotto, senza la necessità di voluminosi e dispendiosi serbatoi di accumulo esterni.

Il programma progressivo sfrutta successivi incrementi di pressione alternati a brevi rilassamenti della membrana.
Nella pressa si immette l’azoto prima del riempimento e piccole quantità di gas vengono poi introdotte automaticamente quando necessario, garantendo un ambiente di lavoro costantemente saturo di gas puro.
Si ottengono quindi una assoluta delicatezza di lavoro e il massimo rispetto del prodotto e la quasi assenza di feccia.
Il sistema Della Toffola risulta più vantaggioso se comparato ad altri sistemi oggi utilizzati che permettono il recupero solo del 30-40% dell’azoto impiegato e comunque non più puro.

In breve tutti i vantaggi:

• Impiego di azoto sempre puro, proveniente da bombole o impianti di produzione, senza mai usare gas mescolato ad aria e che può contenere muffe e batteri
• Sono necessarie minime quantità di azoto grazie agli speciali programmi utilizzati che rendono superfluo ogni recupero
• Applicazione di una uscita supplementare nel caso si voglia utilizzare la pressa senza gas inertizzante, come per esempio nei cicli di pressatura di uve rosse macerate
• Facilità estrema nella pulizia grazie alla membrana elastica (fino al mod. PEC 1OO) e ai sistemi automatici di lavaggio
• Possibilità di applicazione di intercapedini di refrigerazione esterna al tamburo per macerazioni carboniche a temperatura controllata
• Compattezza delle macchine che non necessitano di ingombranti sistemi esterni di recupero
• Utilizzo di programmi speciali che garantiscono una riduzione dei cicli di pressatura con produzione di minime quantità di feccia

La massima semplicità di utilizzo unita all'assoluta sicurezza di cicli di pressatura in atmosfera realmente inertizzata con azoto, aggiungono ulteriore valore alle presse pneumatiche Della Toffola.