Gli obiettivi principali della termovinificazione (vinificazione a caldo) delle uve rosse sono:

• estrazione istantanea degli antociani coloranti con effetto di copigmentazione e aumento dell’intensità colorante
• possibilità di estrazione di tannini nobili che garantiscono nel tempo la stabilità del colore
• distruzione delle attività enzimatiche, preziosa nella lavorazione di uve ammuffite
• vinificazione in fase liquida che permette la riduzione dell'impiego di fermentini
• possibilità di ottenere un prodotto ben colorato e strutturato da uva non trattata miscelata con uva termovinificata e macerata per 8/18 ore

Della Toffola ha messo a punto un impianto unico e innovativo nel suo genere per ottenere i risultati elencati, garantendo

• il massimo rispetto del prodotto che conserva inalterate tutte le sue particolarità
• ridoti tempi di trattamento
• costi di esercizio davvero contenuti
• cicli continui di lavorazione

Il sistema BioThermo rappresenta un nuovo quanto fondamentale strumento per l’Enologo, in quanto tramite il riscaldamento rapido del pigiato si ottiene un indebolimento strutturale delle bucce, l'espansione dei vacuoli e conseguente rapida ed efficace estrazione delle sostanze coloranti desiderate.
Dopo una macerazione di soli 45 minuti si può passare alla vinificazione senza bucce in normali serbatoi, senza bisogni di complessi vinificatori. Questo è permesso dal fatto che la componente colorante del mosto è già perfettamente stabilizzata.

All'unità BioThermo si può abbinare a completamento il dispositivo Cooler costituendo così il sistema completo BioThermo/Cooler che permette di ottenere:

1. Riscaldamento rapido dell'uva
2. Espansione istantanea della stessa uva sotto vuoto spinto.

Vantaggi del sistema completo:

• Sfrutta l’effetto delle temperature elevate si ha inibizione degli enzimi dannosi (polifenolossidasi, laccasi)
• Si rendono fragili le pareti cellulari per una più rapida ed efficace diffusione delle macro molecole quali:
  Antociani, responsabili del colore
  Tannini, responsabili della struttura
  Composti volatili, aromi o precursori di aromi
• Raffreddamento immediato del pigiato che ne consente l'immediata pressatura con macchine a membrana.
  Questo procedimento consente inoltre all’utilizzatore di valorizzare al massimo i propri serbatoi di fermentazione riducendo sensibilmente i tempi di macerazione.

Modelli da 1.5 a 60 ton/h