La pressatura occupa da sempre un ruolo di primo piano per l’ottenimento di prodotti di qualità che soddisfino le esigenze del mercato.
La Della Toffola, che per prima ha già conquistato alcune delle tappe fondamentali della tecnica enologica, offre una serie di presse dalle caratteristiche innovative.
Sono le presse pneumatiche a membrana centrale frutto di accurati studi per ottenere una delicata separazione mosto-bucce con uno sfibramento molto ridotto e minima produzione di feccia rendendo ancor di più la pressatura soffice una irrinunciabile prerogativa per vini di qualità.

Nelle presse Della Toffola, a differenza di altri tipi di pressa, la membrana è montata sull’asse del tamburo che al momento del gonfiaggio preme su tutta la sua parete interna, non solo sulla metà, realizzando così il raddoppio della superficie di sgrondo del mosto.

Numerosi quanto importanti i vantaggi, ormai noti e ben apprezzati:

• la superficie di sgrondo viene raddoppiata a parità di dimensioni delle presse
• è quindi dimezzato il tempo totale necessario per la pressatura
• le pressioni di esercizio sono drasticamente ridotte
• servono meno cicli di pressatura e sgretolatura
  e quindi la produzione di feccia diventa trascurabile
• all’interno della pressa il prodotto si distribuisce in uno strato uniforme di basso spessore
• lo sgrondo del mosto avviene su ben 360° di superficie.

Grazie a queste caratteristiche la qualità del mosto è notevolmente migliorata perchè il pigiato viene esaurito con una pressione di lavoro ridotta, meno cicli di pressatura e sgretolatura
La fase di pressatura inizia con cicli intervallati di compressione a bassa pressione (circa 0,2 bar) e di cicli di sgretolatura o rimescolamento.
In questa fase si ha la fuoriuscita già di circa il 60/70 % del mosto totale.
Con le presse Della Toffola l’enologo può utilizzare i numerosi programmi automatici già inseriti oppure personalizzando con facilità le pressioni di esercizio e i tempi di lavoro.
La membrana centrale è realizzata in tessuto atossico alimentare di elevata qualità e resistenza.
Per la costruzione delle presse si impiega in generale acciaio inox AISI 304.
Le macchine sono sottoposte a collaudo secondo le vigenti normative PED.
Le presse pneumatiche Della Toffola sono proposte in diverse versioni
per un ottimale adattamento alle esigenze del Cliente:

• a tank aperto
• a tank chiuso semplice
• a tank chiuso con atmosfera inertizzata
• a tank chiuso con membrane lenticolari