Gli impianti per stabilizzazione PolarSystem sono formati dalle unità PolarCryo eventualmente abbinate allo strumento da laboratorio PolarPoint.

Le unità PolarCryo, mediante l'uso del freddo, consentono di ottenere in continuo una efficace stabilizzazione sia tartarica che dei composti coloranti dei vini. 
Questo risultato è sempre garantito indipendentemente dallo stato fisico/chimico o dalla concentrazione di bitartrato di potassio (KHT) presente nel vino da trattare.

Altri sistemi non permettono la stabilizzazione ad esempio dei vini rossi con elevato contenuto di composti coloranti, oppure di vini ad alto contenuto alcolico o gasati.
Le unità PolaCryo grazie alle loro caratteristiche permettono invece di superare anche tutte queste difficoltà che i vini possono presentare in fase di stabilizzazione.

Se i vini da trattare sono particolarmente difficili, alle unità speciali PolarCryo RC viene abbinato il dispositivo PolarVortex.
Le unità RC sono inoltre dotate di componenti di maggiori dimensioni come il rasatore e il cristallizzatore con agitatore incorporato.

Il PolarVortex, montato tra il cristallizzatore ed il filtro, separa i cristalli di minor dimensione che non raggiungono l’asse centrale del cristallizzatore e che quindi non precipitano.
Questi piccoli cristalli sono trasportati dalla corrente ascendente ed escono dal cristallizzatore.
Per effetto del vortice, i cristalli più grandi rimasti nel separatore a causa del loro maggiore peso specifico sono invece separati dal vino ed inviati all’unità di refrigerazione (reattore).

Vantaggi:

• Il vino che entra nel filtro è più pulito allungando gli intervalli fra i lavaggi
• I cristalli separati ancora attivi vengono inviati all’unità di refrigerazione dove provocano un’inseminazione naturale che aumenta la concentrazione del KHT nel vino migliorando la sua precipitazione nel cristallizzatore.

Alle unità PolarCryo a completamento del PolarSystem sono disponibili i criostati da laboratorio PolarPoint per determinare in modo efficace e sicuro il grado di stabilità dei vini (nella foto sotto).