Fanno uso di fluidi di scambio termico come le soluzioni glicolate e sono particolarmente adatte al condizionamento della temperatura di fermentazione dei mosti.
Sono una vantaggiosa alternativa alle normali serpentine e ai sistemi ad intercapedine.

Sono molto efficienti grazie alla doppia superficie di scambio con avanzamento obbligato del fluido refrigerante.

Le piastre, con finitura esterna lucida, possono essere fornite anche singolarmente e hanno dimensioni standard con base 370 mm e altezza da 600 fino a 7.000 mm: su richiesta piastre con larghezza 270, 470 e 570 mm.