Costruiti con lamiera in acciaio inox ASTM a 240 TP 304, fondi bombati e montati su gambe di appoggio sempre in acciaio inox con piedini regolabili.
Questi vinificatori permettono una movimentazione del mosto con il conseguente affondamento del cappello per mezzo di pale a rotazione lenta, per non arrecare danno alle vinacce.

Questo tipo di fermentazione può avvenire:

1. controllando la velocità delle follature, poiché le pale sono comandate da un motovariatore con velocità regolabile ed è possibile personalizzare i tempi di sosta e lavoro.
2. controllando mediante la fascia, la temperatura del prodotto in modo da ottenere un procedimento di fermentazione ottimale.