La pratica della flottazione permette una chiarifica molto veloce di mosti e succhi da inviare alla successiva fermentazione o concentrazione.

Il mosto proveniente dalla linea di pressatura viene subito trattato con enzima pectolitico per diminuirne la viscosità disgregando il complesso reticolo colloidale. Il tempo necessario per l'azione dell’enzima è variabile in funzione del suo dosaggio, della temperatura e della quantità di solidi presenti. Con i flottatori Della Toffola viene sempre garantito l'eventuale continuo apporto dei coadiuvanti: bentonite, gelatina, sol di silice.
Il liquido viene poi saturato con azoto o aria, così le microbolle che si formano trascinano in breve tempo sulla superficie della vasca tutte le parti fecciose del mosto.
I flottatori permettono di separare il più velocemente possibile la feccia dal mosto, garantendo una esaltazione del contenuto aromatico del futuro vino perchè fermentato in assoluta purezza grazie alla consistente riduzione dei polifenoli e di altre sostanze che, nel tempo, possono provocarne instabilità. 

Sono disponibili tre distinte tipologie costruttive: